Gracias a la reforestación y rescate de este espacio, ubicado a unos kilómetros de Ixtacuixtla, hoy pueden verse especies depredadoras como el coyote y gato montés que se creían extintas en la región; el nacimiento de dos venados es un estímulo para esta familia que a base de perseverancia está haciendo incursionar a nuestra entidad en un mercado aún inexplorado.
Agroindustria “EL MORAL” y la marca “CARNIVET” son empresas constituidas en la entidad, que además de ofrecer carne exótica para el consumo local, regional y nacional fomenta la preservación de diversas especies.
José Moreno, uno de los herederos de esta tradición, afirma que desde su infancia y al ver el trabajo de su padre se convenció de su futuro, fue así que logró el titulo como Médico Veterinario, ahora el rancho ha expandido su giro pues cría animales que son considerados exóticos y lo hace con la autorización de las autoridades del ramo.
“El negocio realmente lo empieza mi padre desde hace más de 50 años con su crianza de cerdos y es ahí donde a mí me nace la inquietud por la medicina veterinaria, la zootecnia y la crianza de animales, desde niño… empecé a criar cerdos, luego borregos y después a incursionar a los animales exóticos, en este caso jabalí, venado, chapulines y estamos haciéndolo ahora con avestruces”.
Para un amante de la naturaleza como lo es José Moreno, su prioridad no es generar riqueza, pues afirma que, si bien le permite vivir de manera modesta, hay otro factor para su labor ya que de manera paralela este modo de vida le permite incidir en la preservación de algunas especies, incluso algunas que son consideradas dañinas para su negocio, como es el cacomixtle y el gato montés.
Te puede interesar:
Denuncian que taquería de Chiautempan vende comida contaminada
Para quienes pensábamos que el chapulín solo era consumido en Oaxaca, hemos vivido en el error ya que para estos empresarios los chapulines se han convertido en un alimento prioritario pues a la empresa le son requeridos en varias partes de la república como Durango, Querétaro y Cancún.
Pero estas no son las únicas entidades en las que Tlaxcala está llegando a través de José Moreno pues en el caso del jabalí, avestruz y el cordero, estos son enviados a diversos restaurantes de la región que incluyen a la Ciudad de México, Hidalgo, Puebla y Tlaxcala, aunque al ser animales exóticos requieren de un proceso especial para su crianza y venta.
“Este tipo de animales para comercializar su carne o como ejemplares vivos requieren permisos desde la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT), ellos expiden un certificado a través de la Unidad de Manejo Animal (UMA), al momento en que nosotros comercializamos o compramos ejemplares debe de existir ese registro, es para regular, proteger y garantizar su legal procedencia”.
Al visitar el rancho para conocer sus ejemplares pudimos comprobar que el espacio es amplio e ideal, razón por la que esta familia ahora se ha convencido de iniciar la reproducción y venta de estos animales, tomando en cuenta las medidas legales, pero también la demanda que cada día es mayor, por lo que ahora se preparan para ser una UMA.
Durante este recorrido visitamos el municipio de Ixtacuixtla, municipio en el que cuentan con una carnicería en donde se puede ver la venta de carne de Cocodrilo, ancas de rana, chinicuiles, escamoles, venado y otras especies.
“nosotros tenemos estas variedades de especies durante todo el año, hemos logrado con procesos de conservación natural preservar los productos, algunos los adquirimos con productores de la región de otros estados como en el caso del cocodrilo que lo recibimos de granjas de cocodrilos registradas que están en el sureste de la república; los gusanos, escamoles, chinicuiles y gusano blanco nos lo venden en Tlaxcala, hidalgo y estado de México, aquí les damos un proceso de empacado al alto vacío y congelación, con esto logramos que el alimento conserve sus características organolépticas, nutritivas y sanitarias”, finalizó.
Para todos aquellos interesados en la compra de alimentos o visitas guiadas pueden contactar a través del 248 48 1 52 02/ 246 46 9 20 22/ 246 7 57 06 67 y a los correos: [email protected] o al sitio www.carnivet.com