A base de residuos de alimentos crean el primer platillo en Filipinas

Manila, Filipinas: El “Pagpag” es un plato elaborado a partir de sobras de comida recogida de la basura; desafía las convenciones alimentarias y se ha convertido en una realidad cotidiana, para aquellos que luchan por sobrevivir en condiciones extremas.

Surge como una respuesta a la falta de recursos ya la escasez de alimentos en comunidades alejadas de la ciudad; los vendedores ambulantes recolectan restos de comida y desechos de los vertederos locales, en busca de carne que aún pueda ser consumida.

Estos desechos son procesados ​​y preparados en pequeñas cocinas improvisadas; una vez cocinada, todos los insumos son vendidos a precios asequibles a los residentes de estas áreas, que no tienen acceso a una alimentación adecuada.

El platillo puede llegar a costar un aproximado de 50 centavos; no hay ingredientes específicos, pero lo que los cocineros siempre tratan de buscar más son restos de carne o de huesos, ya que usualmente estos suelen dar más sabor.

Sumado a ello, buscan vegetales, marchitos o algún tipo de arroz que otros restaurantes han tirado al bote de desperdicios: todo eso lo mezclan y le añaden especias típicas del país filipino para darle color y aroma.